ИСТОЧНИК КОНЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ ГЛИКИРОВАНИЯ — КИШЕЧНИК, А НЕ ПИТАНИЕ!


Ранние исследования показали, что фаст-фуды в западном стиле, в том числе мясо на гриле и жареное мясо, а также картофель фри, содержат высокие уровни провоспалительных конечных продуктов повышенного уровня гликирования (AGE). Однако недавние исследования с использованием ультрасовременной LC-тандемной масс-спектрометрии (UPLC-MS) показали, что нет никаких доказательств того, что эти продукты имеют повышенные уровни dAGE по сравнению с другими продуктами. Как это ни парадоксально, обсервационные исследования показали, что потребление фруктов (в основном яблок), фруктовых соков (яблочного сока), овощей, орехов, семян, соевого и обезжиренного молока, которые являются синонимами здорового питания, а также употребление зерновых, цельное зерно (хлеб) и сладостей, которые являются источниками кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, были связаны с повышенным уровнем сывороточного и мочевого N-ε-карбоксиметил-лизина. По иронии судьбы, это те же продукты, которые, как было установлено UPLC-MS, имеют более низкий уровень КПГ. Одним из возможных объяснений этого парадокса является то, что источником повышенного КПГ является кишечник, а не пища. При совместном рассмотрении результаты исследований dAGE соответствуют гипотезе «фруктозита», которая гласит, что потребление продуктов и напитков с высоким соотношением фруктозы к глюкозе (пищевые продукты и напитки, подслащенные, сироп агавы, кристаллическая фруктоза, яблочный сок и смеси яблочного сока) способствует образованию в кишечнике in situ легко всасываемого провоспалительного внеклеточного, недавно идентифицированного связанного с фруктозой AGE, который является пропущенным источником иммуногенных конечных продуктов гликирования.
ссылка