GLUTEN — WHY THE DIET DOES NOT HELP WITH TYPE 1 DIABETES
Целиакия представляет собой Т-клеточно-опосредованное аутоиммунное воспалительное заболевание тонкой кишки, которое активируется глютеном и которое серьезно влияет на течение сахарног диабета 1 типа
Некоторые зерна, такие как овес, в целом безопасны, но могут быть заражены пшеницей на этапах выращивания и обработки. По этой причине обычно рекомендуется избегать овса, если он специально не помечен как безглютеновый. Другие продукты, которые могут содержать глютен, включают пищевые добавки, витамины, в которых глютен используется в качестве связующего вещества. Перекрестное загрязнение происходит, когда безглютеновые продукты вступают в контакт с продуктами, содержащими глютен. Это может произойти во время производственного процесса или если одно и то же оборудование используется для производства различных продуктов. Перекрестное загрязнение также может произойти дома, если продукты готовятся на общих поверхностях или с использованием посуды, которая не была вымыта после использования для приготовления продуктов, содержащих глютен (использование тостера для безглютенового и обычного хлеба). pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24938882/
Новые стратеги. предусматривают снижение иммуногенности содержащих глютен зерен с помощью пероральных ферментов для расщепления иммуногенных пептидов, которые обычно остаются нетронутыми во время пищеварения. Другие стратегии сосредоточены на предотвращении абсорбции этих пептидов, предотвращении превращения тканевой трансглютаминазы в более иммуногенные пептиды глютена или ингибировании их связывания с антиген-презентирующими молекулами, специфичными для целиакии. Также изучаются стратегии, которые ограничивают миграцию Т-клеток в тонкий кишечник или восстанавливают гомеостаз слизистой оболочки и толерантность к антигенам глютена. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22674144/
