Физическая структура пищи влияет на гормоны, высвобождаемые в процессе пищеварения. К этим гормонам относятся глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1), GIP и PYY, а также другие реакции после еды, такие как уровень сахара в крови, инсулин и гормоны сытости. Результаты исследования могут потенциально привести к способам взлома нашей диеты — путем разработки или приготовления пищи определенным образом, чтобы мы чувствовали себя более сытыми.
Прием пищи с разрушенными клеточными структурами привел к быстрому повышению уровня глюкозы в крови, инсулина и гормона кишечника GIP. Но неповрежденные клеточные структуры привели к длительному высвобождению GLP-1 и PYY, способствуя большему чувству сытости. Это было связано с тем, что по мере того, как компоненты пищи или метаболиты достигали разных частей желудочно-кишечного тракта, высвобождались разные гормоны. GIP высвобождался из более высоких частей тракта, тогда как GLP-1 высвобождался из клеток, расположенных гораздо ниже или дальше по пути движения пищи.
В исследовании подчеркивается важнейшая роль структуры пищи в обмене веществ и ее значение для понимания и борьбы с такими заболеваниями, как ожирение и диабет 2 типа. «Разбитая» структура пищи вызывает более высокий уровень инсулинотропного пептида, глюкагоноподобного пептида-1 и гликемии в крови, обусловленный высокой усвояемостью крахмала и резким повышением желудочной мальтозы в течение 30 минут. «Неповрежденная» структура пищи обеспечивает длительное высвобождение глюкагоноподобного пептида-1 и пептида-YY, повышенное содержание дуоденальных аминокислот и непереваренного крахмала в течение 120 мин. Структура пищи изменяет гормоны верхнего отдела желудочно-кишечного тракта, реагирующие на питательные вещества, что дает представление о неблагоприятных эффектах современных диет на ожирение и диабет 2 типа. www.nature.com/articles/s42255-025-01309-7
