Специи и травы, как хорошие источники полифенолов, могут быть сильными ингибиторами образования конечного продукта гликирования (AGE). Цель этого исследования состояла в том, чтобы измерить способность различных специй ингибировать AGE и изучить корреляцию ингибирования AGE с общим содержанием фенола (TP) и антиоксидантной способностью. Четырнадцать специй, обычно используемых в европейской кухне, экстрагировали 50% -ным раствором этанола, и исследовали содержание в воде и общее фенольное содержание и антиоксидантную способность. Антиоксидантную способность оценивали, используя три метода: (1) измерение способности к поглощению радикалов 2,2′-азино-бис- (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновой кислоты) (ABTS) и (2) 2,2-дифенил- 1-пикрилгидразил (DPPH); и (3) фотохемилюминесцентный (PCL) анализ. Антигликативные свойства изучали in vivo с использованием двух модельных систем: бычий сывороточный альбумин-глюкоза (BSA-глюкоза) и бычий сывороточный альбумин-метилглиоксаль (BSA-MGO). Наиболее сильными ингибиторами гликирования, согласно анализу BSA-MGO, были звездчатый анис (88%), корица (85%), душистый перец (81%) и гвоздика (79%), тогда как в измерении BSA-глюкоза орегано было отмечено, что является очень эффективным ингибитором процесса гликирования. Способность ингибировать гликирование сильно коррелировала со значениями TP в анализе BSA-MGO и BSA-глюкозы (r = 0,84 и 0,76, соответственно). Исследования показали высокую антигликативную способность аниса, корицы, гвоздики и душистого перца.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6523868/?fbclid=IwAR3_B_Ka6C_upeaLWv4Jn9ta-nxb29yzxtbqW3ZmnHdooB5Wk84PmMWUOPc
