Чайный гриб — популярный ферментированный чай, который привлек значительное внимание, отчасти из-за его предполагаемой пользы для здоровья. Предыдущие результаты на животных моделях привели нас к гипотезе, что чайный гриб может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом.
Новое исследование на людях показало, что чайный гриб снизил средний уровень глюкозы в крови натощак через 4 недели по сравнению с исходным уровнем (164 против 116 мг/дл, p = 0,035), тогда как плацебо этого не сделал (162 против 141 мг/дл, p = 0,078). Микробиота чайного гриба, по данным культурального подсчета, в основном состояла из молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей, причем содержание каждой группы составляло около 10 6 колониеобразующих единиц (КОЕ)/мл. Аналогично, секвенирование гена 16S рРНК подтвердило, что молочнокислые и уксуснокислые бактерии были наиболее распространенными бактериями, а секвенирование ITS показало, что Dekkera была наиболее распространенной дрожжами. Первичными конечными продуктами ферментации были молочная и уксусная кислоты, содержание обеих менее 1%. Этанол присутствовал в количестве 1,5%. www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1190248/full
