Употребление фитохимических веществ кофе вызывает адаптивную клеточную реакцию, характеризующуюся активацией и синтезом de novo ферментов, участвующих в защите и восстановлении клеток. Ключевым регулятором является ядерный фактор 2, связанный с эритроидом 2 (Nrf2), в сочетании с арилуглеводородным рецептором, АМФ-активируемой киназой и сиртуинами. Одним из основных мест воздействия кофе, является печень, вызывающая улучшение окисления жиров и снижение риска стеатоза. Другим важным эффектом потребления кофе является сохранение функциональной массы бета-клеток за счет улучшения функции митохондрий, снижения стресса эндоплазматического ретикулума и предотвращения или устранения агрегатов неправильно свернутого проинсулина или амилина. Долгосрочное сохранение правильной функции печени и бета-клеток может объяснять связь регулярного употребления кофе с более низким риском развития диабета 2 типа, а не резкое улучшение метаболического контроля.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8066601/
