На кафедре экспериментальной медицины CIRM под руководством проф. Юрия Захарова грибы изучаются по трем направлениям: для создания лекарственных препаратов, пищевых добавок регулирующих микробиом кишечника для опосредственного влияния на иммунную систему, БАД (источник витамина D). Рассмотрим некоторые полезные свойства наиболее часто встречающихся пищевых грибов.
Полисахариды (β-D-глюкан), обнаруженные в грибах, обладают мощным иммуномодулирующим действием, включая подавление активности NF-kB и устранение окислительного повреждения. Грибные полисахариды и другие биологически активные вещества защищают бета-клетки поджелудочной железы от апоптоза и снижают глюкотоксичность. Экстракты грибов Pleurotus spp., A. bisporus и т. д., как было показано, оказывают значительное влияние на функциональность β-клеток и, следовательно, поддерживают пролиферацию β-клеток. Эргостерин в клеточной стенке шампиньона превращается в превитамин D2, а затем термически изомеризуется в эргокальциферол, часто известный как витамин D2, под воздействием солнечного света. Витамин D, а именно 1,25-дигидроксивитамин D или 1,5(OH)2D, имеет решающее значение для поддержания здорового уровня глюкозы. Действуя как непосредственно на β-клетки, так и косвенно на другие иммунные клетки, такие как воспалительные макрофаги, дендритные клетки и различные типы Т-клеток, он защищает β-клетки от повреждающих иммунологических реакций демонстрирует, что биодоступность витамина D2 у людей может быть увеличена при употреблении в пищу шампиньонов, обработанных УФ-В, и что этот эффект статистически неотличим от эффекта добавки витамина D2.
Ganoderma lucidum (Линчжи/Рейши)
Это член семейства Ganodermaceae, который хорошо известен своей пользой для здоровья и продолжительностью жизни. Среди его полисахаридов, β-глюканов, органического германия, фенолов, лектинов, стероидов, лигнинов, мицинов, аминокислот и витаминов. биоактивные молекулы.
Lentinus edodes (гриб шиитаке)
Lentinus edodes (грибы шиитаке) богат множеством важных питательных веществ, включая клетчатку, β-глюканы, белки, липиды, углеводы, минералы, витамины B1, B2 и C, эргостерин, лектины и лентинаны. Способствует снижению уровня глюкозы в плазме и увеличением выработки инсулина. Исследования показали, что грибы шиитаке могут помочь защитить бета-клетки поджелудочной железы, повысить выработку инсулина и снизить уровень глюкозы в крови.
Ophiocordyceps sinensis (гусеничный гриб)
Cordyceps sinensis можно найти только на возвышенностях Цинхай-Тибетского плато, и он стал одним из самых дорогих грибов, используемых в восточной медицине из-за высокого спроса и снижения урожайности. Кордицепс обладает уникальным профилем вторичных метаболитов, что делает его самым дорогим лекарственным грибом в мире. Кордицепс китайский показал гипергликемические, антигипертензивные, антиоксидантные и снижающие уровень холестерина свойства в исследованиях на животных, а также в исследованиях на людях и антиатеросклеротических свойствах.
Agaricus blazeimurill
Agaricus blazeimurill родом из Бразилии, но также часто культивируется в Японии. Исторически считалось, что этот гриб может снизить как физический, так и умственный стресс, укрепить иммунную систему и помочь в лечении диабета, высокого уровня холестерина и проблем с пищеварением. Эргостерины, лигнины и полисахариды являются основными компонентами, отвечающими за его биологическую активность. В результате исследований in vitro и in vivo полисахариды, α-глюканы и β-глюканы обнаружены в A. blazeimurill были изучены на предмет их иммуномодулирующего и антимутагенного действия. Было продемонстрировано, что полисахариды, присутствующие в этом грибе, полезны при лечении диабета посредством таких процессов, как (а) повышение уровня инсулина в плазме и снижение уровня глюкагона в поджелудочной железе; (б) повышение чувствительности к инсулину и улучшение резистентности к инсулину; (c) ингибирование фермента альфа-глюкозидазы; (г) увеличение содержания гликогена в печени и дисплазия сахара; (д) усиление глюконеогенеза в периферических тканях; (f) удаление свободных радикалов и перекисное окисление липидов.
Грифола фрондоза
Они часто известны как грибы Майтаке и популярны в Корее, Китае и Японии благодаря своим терапевтическим свойствам. Китайцы употребляли грибы Майтаке на протяжении сотен лет из-за их восхитительного вкуса. Эти грибы обладают антидиабетическими, иммунорегулирующими, противоопухолевыми и противогепатитными/ВИЧ/СПИД свойствами. Они демонстрируют гиполипидемическую активность МТ-α-глюкана и гиполипидемические свойства, а также влияние на иммунологические функции мышей с диабетом.
Pulmonarius pleurotus (серая вешенка)
Этот вид грибов является хорошим источником антидиабетических питательных веществ. Он богат полисахаридами, витаминами и минералами, а также пищевыми волокнами и является хорошим источником жизненно важных аминокислот. Благодаря превосходной питательной ценности и вкусу вешенки едят во всем мире. Их можно выращивать в широком диапазоне температур, и они приносят массу преимуществ для здоровья.
Panellus serotinus (Мукитаке)
Это самый вкусный съедобный гриб Японии. Было обнаружено, что этот гриб очень полезен для печени и помогает предотвратить неалкогольную жировую болезнь печени.
Auricleria auricle-judae (еврейское ухо/черный гриб)
Обладают терапевтическими преимуществами. Auricula Polytricha (древесные грибы) и A. auricula-judae (черный гриб) обладает противоопухолевыми, антикоагулянтными и снижающими уровень холестерина свойствами. Кроме того, А. auricula-judae проявляла гипогликемические свойства за счет ферментов, включая лакказу, супероксиддисмутазу, глюкозооксидазу и пероксидазу; полисахариды, включая D-глюканы и глюкуроноксиломаннан; лектины, белки, гликопротеины, полисахарид-белковые комплексы и липополисахариды; хелатирующие агенты металлов, алкалоиды, стерины, терпеноиды и фенольные соединения. Было обнаружено, что эти компоненты воздействуют на различные аберрантные пути метаболизма углеводов, что приводит к снижению уровня глюкозы и инсулина в крови у диабетиков.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10058372/
