На кафедре экспериментальной медицины CIRM под руководством проф. Юрия Захарова большое внимание уделяется проблеми питания при сахарном диабете 1 типа. В подведомственных стационарах используются отличные от общепринятых правила питания с подсчетом мяса, птицы и рыбы. Исследованиями давно установлено, что при игнорировании этого правила, уровень гликированного гемоглобина значительно повышался, что приводило к декомпенсации, в тоже время обычными глюкометрами разница не видна.
Причину объяснило новое исследование. Наблюдательного исследования, представленные на ежегодном собрании Европейской ассоциации по изучению диабета (EASD ) в Милане, Италия, 28 сентября – 2 октября, показывают, что высокое потребление сахара, называемого пищевой N-гликолилнейраминовой кислотой (Neu5Gc), который содержится в красном мясе, связано с повышением риска развития диабета 2 типа (Д2Т) на 63%. Эта связь сохранялась и после того, как исследователи учли другие факторы риска Д2Т, включая физическую активность, общий рацион питания, статус курения и другие состояния здоровья. Эта кислота в другом исследовании была отмечена как одна из причин некоторых форм рака.
Большинство млекопитающих естественным образом вырабатывают сахар, известный как Neu5Gc, но человек утратил эту способность из-за древней генетической мутации в гене CMAH. Этот углевод содержится в красном мясе (особенно в говядине и баранине) и, в меньшей степени, в молочных продуктах. При употреблении этих продуктов в организм человека всасывается и включается животный Neu5Gc, где он действует как чужеродная молекула, так называемый ксено-аутоантиген. Иммунная система вырабатывает против него антитела, и возникающая в результате хроническая активация иммунной системы (ксеносиалит) ранее связывалась с сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.
