ABSORPTION OF DNA COMPONENTS FROM FOOD AND HEALTH EFFECTS
Исследователи обнаружили удивительную и потенциально важную причину, по которой употребление в пищу продуктов, часто приготовленных при высоких температурах, таких как красное мясо и жареные во фритюре блюда, повышает риск развития рака.
Предполагаемый виновник: ДНК в пище, которая была повреждена в процессе приготовления.
Компоненты ДНК с тепловыми повреждениями могут быть поглощается в процессе пищеварения и включается в ДНК потребителя. Это поглощение непосредственно наносит ущерб ДНК потребителя, потенциально вызывая генетические мутации , которые в конечном итоге могут привести к раку и другим заболеваниям. Многие люди не знают, что пища, которую мы едим — мясо, рыба, злаки, овощи, фрукты, грибы и так далее — содержит ДНК исходных организмов. Это упущение понятно, поскольку ДНК не указывается на этикетках пищевых продуктов так же, как белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, количество поглощенной ДНК не является незначительным. Например, говяжий стейк весом примерно 500 граммов (16 унций) содержит более грамма (0,04 унции) коровьей ДНК, что позволяет предположить, что воздействие на человека ДНК, потенциально поврежденной нагреванием, также не является незначительным. pubs.acs.org/doi/10.1021/acscentsci.2c01247
