Список из более чем 500 диетических компонентов показывает удивительные различия в уровнях продуктов гликирования в зависимости от того, как готовятся продукты.
Продукты, приготовленные при высоких температурах, увеличивают
риск заболевания раком и ускоряют старение из-за вредных мутагенов и конечных
продуктов гликирования.
Реакции гликирования могут быть подавлены в организме с помощью карнозина,
бенфотиамина и пиридоксаль-5-фосфата.
Мутации ДНК уменьшаются в присутствии хлорофиллина и индол-3-карбинола.
Индол-3-карбинол (I3C) обнаружен в овощах крестоцветных, таких как цветная капуста и брокколи. Когда I3C давали грызунам, которым вводили канцерогенные химические вещества, количество опухолей уменьшалось до 96%.
Было показано, что I3C увеличивает продолжительность времени между воздействием канцерогенов и развитием опухолей почти на 200%
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3704564/
